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常见速冻蔬菜的生产技术
加入时间:2018-07-17    来源:种植问答网

  1、西葫芦选择成熟度适宜的西葫芦,去皮,切成两半,刮去瓤和籽,浸入质量浓度为5--10g/升的食用氯化钙水溶液中20分钟。捞出后用清水洗净,根据需要加工成片或块,在零下30℃下的低温中冻结10分钟,然后定量包装、冷藏。
  
  2、南瓜有速冻南瓜块和速冻南瓜酱两种产品。
  
  (1)速冻南瓜块将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,洗净,切成35立方毫米左右的方块。在100℃的热水中漂烫5--6分钟,再冷却至10℃以下,沥水后在冻结装置内冻结,再包装。
  
  (2)速冻南瓜酱将新鲜南瓜去皮,切成两半,刮去瓤和籽,再切成条状蒸熟,人工捣烂或用搅拌机搅烂成酱,装入包装内快速冷却至10℃以下,然后快速冻结。
  
  3、甜玉米取成熟度适宜的甜玉米,黄白色均可。玉米粒应饱满、整齐,剔除老的原料。由于采摘后熟化进程很快,应在尽可能短的时间内完成冻结加工。速冻玉米可以带穗棒冻结,也可以搓成粒冻结,国内一般是带芯冻结。其工艺如下:除去外皮,摘净缨子,在100℃的热水中漂烫3--4分钟,取出迅速冷却至10℃以下。在零下30℃以下的冷冻装置内冻结10--20分钟,再用塑料袋包装。另一种方法是不漂烫,将青玉米缨子除去,外皮留1--2层,直接进行冻结,包装后冷藏,其效果也很好。
  
  4、菠菜选用叶子茂盛的圆叶种。原料要求鲜嫩,呈浓绿色,无黄叶,无病虫害,长度约150--300毫米。初加工时要逐株挑选,去黄叶,除根须,要逐株洗净。收获与冻结加工的间隔应越短越好,贮藏时间不得超过24小时。菠菜的根部和叶子的老嫩程度、含水量不同,因此漂烫时对根部漂烫时间应长些,叶子要短些。具体操作方法:将洗净的菠菜根部向下竖放在筐内,漂烫时,先把根部浸入热水中漂烫30秒,然后再全部浸入热水中漂烫1分钟,为了保持菠菜的浓绿色,漂烫后应快速冷却至10℃以下。冷却后的菠菜要逐株沥水,每500克一捆装入塑料袋内,置于封口机上封口,然后在零下30℃的低温下冻结20分钟,速冻后的菠菜很脆,容易破碎,包装时应轻拿轻放,一般每20袋装一箱。
  
  5、芹菜原料要求叶柄鲜嫩、无黄叶、无病虫害、鲜绿色,长300毫米以上。初加工时要通株挑选,去全部叶子,切除根部。洗净后切成33毫米长的段,在100℃的热水中漂烫1.5--2分钟,接着快速冷却至10℃以下。沥水,在零下30℃以下的冻结装置内冻结10分钟,再包装、冷藏。

(责任编辑:李昕静)

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